镰仓的和牛涮涮锅｜以昆布与鲣鱼干的秘传高汤
Shabu-shabu
A broth of kombu and bonito, nothing hidden.
Hayama Wagyu passes through it for a moment,
and comes out tasting of itself.
涮涮锅是将薄切牛肉在高汤中涮数秒，由您自己决定火候的料理。
关键在于高汤。Sasho 以昆布与鲣鱼干熬制的秘传高汤，
引出叶山牛本身的风味。
ABOUT SHABU-SHABU什么是涮涮锅？
涮涮锅是将薄切牛肉在高汤中摇晃数秒、熟了立即享用的锅物料理。与寿喜烧为肉添味不同，涮涮锅是以高汤引出肉本身的味道。
有趣之处正在于这份掌控。赤身只需一瞬，油脂较多的部位则可稍久一些。同一盘肉，也会因涮的时间不同而呈现不同表情。
THE BROTH关于高汤
将昆布与鲣鱼干发挥到极致。这是本店最引以为傲的部分，每当食材通过，滋味也会稍有变化。
在涮涮锅中，高汤并非配角，而是整道料理的根基。希望您能将它视为贯穿整餐的一条线来品味。
AT SASHOSasho 的涮涮锅
主菜选用因产地邻近才得以进货的叶山牛。在黑毛和牛之中极为稀少，油脂入口即化，肉本身也带有甜味。
同时提供活用镰仓蔬菜等季节食材的副菜。将鲜嫩青菜在高汤中一涮，会带出与牛肉截然不同的甜味。
座位可眺望日本庭园。这座建于1927年的日式宅邸，从室内望出去的景色随四季而变。
WHICH TO CHOOSE涮涮锅与寿喜烧，该选哪一个？
两者都以同样的叶山牛为主菜。若您犹豫不决，可参考下表。
| 选择的参考 | 涮涮锅 | 寿喜烧 |
|---|---|---|
| 高汤的角色 | 托起牛肉与蔬菜的基础 | 为牛肉赋予甜味与深度 |
| 火候 | 由您逐片、以秒为单位掌握 | 在锅中一同慢慢煮成 |
| 余韵 | 轻盈，食材轮廓清晰 | 丰厚，余韵悠长 |
WITH SAKE可以搭配日本酒吗？
本店的日本酒在酒藏现榨后即以特殊制法封存，直到倒入杯中前都不接触空气与光线，鲜度得以完整保留。
另有为套餐每一道菜搭配现榨精选日本酒的服务，与清澈的高汤格外相衬。
INFORMATION用餐前的须知
营业时间为11:00〜22:00（午餐11:00〜16:00／晚餐16:00〜22:00），每周四公休。
最后入店为午餐14:30（周六为15:30）、晚餐20:30（套餐为20:00）。
每位套餐价格为午餐¥5,500起、晚餐¥8,800起（含税）。另收午餐5%、晚餐10%的服务费。饮品、追加餐点及包间费另计。
详情请见交通与预约及常见问题。
和牛寿喜烧 同样的肉，以带甜味的汤汁慢煮。
叶山牛与季节食材 关于品牌、高汤与镰仓蔬菜的更多说明。
交通与预约 营业时间、路线、支付与预约。