鎌倉で味わう和牛しゃぶしゃぶ｜昆布と鰹節の秘伝の出汁で
Shabu-shabu
A broth of kombu and bonito, nothing hidden.
Hayama Wagyu passes through it for a moment,
and comes out tasting of itself.
しゃぶしゃぶは、薄切りの牛肉を出汁にくぐらせ、火の入り方を自分で決めていただく料理です。
味の要は出汁にあります。Sashoでは、昆布と鰹節を活かし切る秘伝の出汁で、
葉山牛の持ち味をそのままお楽しみいただきます。
ABOUT SHABU-SHABUしゃぶしゃぶとはどんな料理ですか？
しゃぶしゃぶは、薄く切った牛肉を出汁のなかで数秒ゆらし、火が通ったところでいただく鍋料理です。煮込むすき焼きと違い、肉に味をつけるのではなく、肉そのものの味を出汁で引き出していきます。
一枚ごとに火の入り方を自分で決められるのが、しゃぶしゃぶの面白さです。赤身は軽く、脂の多い部分は少し長めに。同じ皿の肉でも、くぐらせる時間で表情が変わります。
THE BROTH出汁について教えてください。
当店の自慢は、昆布と鰹節を活かし切る贅沢な秘伝の出汁です。崇高で奥深い味わいが、肉をくぐらせるたびに少しずつ変わっていきます。
しゃぶしゃぶでは、この出汁が料理そのものの土台になります。肉と野菜を通したあとの一杯まで含めて、ひと続きの味としてお楽しみいただければ幸いです。
AT SASHOSashoのしゃぶしゃぶについて
主菜には、地元だからこそ仕入れができる葉山牛をご用意しております。黒毛和牛のなかでも極めて希少性が高い銘柄で、とろけるような脂身と肉の甘みが特徴です。
あわせて、地元の鎌倉野菜など季節の素材を活かした副菜をお出ししております。みずみずしい青菜を出汁にくぐらせると、肉とはまた違う甘みが立ちます。
お席からは日本庭園をご覧いただけます。1927年（昭和2年）築の日本家屋のなかで、四季折々の景色とともにごゆっくりお過ごしください。
WHICH TO CHOOSEしゃぶしゃぶとすき焼き、どちらを選べばよいですか？
どちらも葉山牛を主菜とした和食の双璧です。迷われた際は、下記を目安にお選びください。
| 選び方の目安 | しゃぶしゃぶ | すき焼き |
|---|---|---|
| 出汁の役割 | 肉と野菜の持ち味を引き出す土台になる | 肉に甘みと旨みを含ませていく |
| 火の入れ方 | お客様ご自身で、数秒ずつ調整いただく | 鍋のなかで少しずつ煮上げていく |
| 後味 | 軽やかで、素材の輪郭が残る | ふくよかで、余韻が長い |
WITH SAKE日本酒と合わせることはできますか？
酒蔵で絞りたてを特別な製法で封じ込め、グラスに注ぐ瞬間まで空気や光に触れることのないよう大切に保存された日本酒をご用意しております。搾りたての鮮度をそのままにご堪能いただけます。
コース料理の1品ごとに搾りたての厳選日本酒をご提供するペアリングもご好評をいただいております。出汁の澄んだ味わいと日本酒の組み合わせを、ぜひお愉しみください。
INFORMATIONご利用にあたって
営業時間は11:00〜22:00（ランチ 11:00〜16:00／ディナー 16:00〜22:00）、定休日は毎週木曜日です。
最終入店はランチ14:30（土曜日のみ15:30）、ディナー20:30（コースは20:00）となります。
コース料金は1名様あたりランチ5,500円〜、ディナー8,800円〜（税込）です。別途サービス料としてランチ5%、ディナー10%を頂戴します。お飲みもの・追加注文・個室利用料は別料金です。
くわしくはアクセスとご予約方法およびよくあるご質問をご覧ください。
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葉山牛と季節の食材 銘柄・出汁・鎌倉野菜について、もう少しくわしく。
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