鎌倉的和牛涮涮鍋｜以昆布與柴魚的秘傳高湯
Shabu-shabu
A broth of kombu and bonito, nothing hidden.
Hayama Wagyu passes through it for a moment,
and comes out tasting of itself.
涮涮鍋是將薄切牛肉在高湯中涮數秒，由您自己決定火候的料理。
關鍵在於高湯。Sasho 以昆布與柴魚熬製的秘傳高湯，
引出葉山牛本身的風味。
ABOUT SHABU-SHABU什麼是涮涮鍋？
涮涮鍋是將薄切牛肉在高湯中搖晃數秒、熟了立即享用的鍋物料理。與壽喜燒為肉添味不同，涮涮鍋是以高湯引出肉本身的味道。
有趣之處正在於這份掌控。赤身只需一瞬，油脂較多的部位則可稍久一些。同一盤肉，也會因涮的時間不同而呈現不同表情。
THE BROTH關於高湯
將昆布與柴魚發揮到極致。這是本店最引以為傲的部分，每當食材通過，滋味也會稍有變化。
在涮涮鍋中，高湯並非配角，而是整道料理的根基。希望您能將它視為貫穿整餐的一條線來品味。
AT SASHOSasho 的涮涮鍋
主菜選用因產地鄰近才得以進貨的葉山牛。在黑毛和牛之中極為稀少，油脂入口即化，肉本身也帶有甜味。
同時提供活用鎌倉蔬菜等季節食材的副菜。將鮮嫩青菜在高湯中一涮，會帶出與牛肉截然不同的甜味。
座位可眺望日式庭園。這座建於1927年的日式宅邸，從室內望出去的景色隨四季而變。
WHICH TO CHOOSE涮涮鍋與壽喜燒，該選哪一個？
兩者都以同樣的葉山牛為主菜。若您猶豫不決，可參考下表。
| 選擇的參考 | 涮涮鍋 | 壽喜燒 |
|---|---|---|
| 高湯的角色 | 托起牛肉與蔬菜的基礎 | 為牛肉賦予甜味與深度 |
| 火候 | 由您逐片、以秒為單位掌握 | 在鍋中一同慢慢煮成 |
| 餘韻 | 輕盈，食材輪廓清晰 | 豐厚，餘韻悠長 |
WITH SAKE可以搭配日本酒嗎？
本店的日本酒在酒藏現榨後即以特殊製法封存，直到倒入杯中前都不接觸空氣與光線，鮮度得以完整保留。
另有為套餐每一道菜搭配現榨精選日本酒的服務，與清澈的高湯格外相襯。
INFORMATION用餐前的須知
營業時間為11:00〜22:00（午餐11:00〜16:00／晚餐16:00〜22:00），每週四公休。
最後入店為午餐14:30（週六為15:30）、晚餐20:30（套餐為20:00）。
每位套餐價格為午餐¥5,500起、晚餐¥8,800起（含稅）。另收午餐5%、晚餐10%的服務費。飲品、追加餐點及包廂費另計。
詳情請見交通與訂位及常見問題。
和牛壽喜燒 同樣的肉，以帶甜味的湯汁慢煮。
葉山牛與季節食材 關於品牌、高湯與鎌倉蔬菜的更多說明。
交通與訂位 營業時間、路線、付款與訂位。