가마쿠라의 와규 샤브샤브｜다시마와 가쓰오부시의 비전 육수로
Shabu-shabu
A broth of kombu and bonito, nothing hidden.
Hayama Wagyu passes through it for a moment,
and comes out tasting of itself.
샤브샤브는 얇게 썬 소고기를 육수에 몇 초간 담가, 익힘 정도를 직접 정하며 먹는 요리입니다.
핵심은 육수에 있습니다. Sasho는 다시마와 가쓰오부시로 우려낸 비전 육수로,
하야마 소 본연의 맛을 끌어냅니다.
ABOUT SHABU-SHABU샤브샤브는 어떤 요리인가요?
샤브샤브는 얇게 썬 소고기를 육수 속에서 몇 초간 흔들어, 익으면 바로 먹는 전골 요리입니다. 고기에 맛을 입히는 스키야키와 달리, 육수로 고기 본연의 맛을 끌어냅니다.
한 장씩 익힘 정도를 스스로 정할 수 있다는 점이 샤브샤브의 묘미입니다. 살코기는 짧게, 지방이 많은 부위는 조금 길게. 같은 접시의 고기라도 담그는 시간에 따라 표정이 달라집니다.
THE BROTH육수에 관하여
다시마와 가쓰오부시를 끝까지 살려냈습니다. 저희가 가장 자부하는 부분이며, 재료가 지나갈 때마다 맛이 조금씩 변해 갑니다.
샤브샤브에서 육수는 배경이 아니라 요리 자체의 토대입니다. 식사 전체를 관통하는 하나의 흐름으로 즐겨 주시면 감사하겠습니다.
AT SASHOSasho의 샤브샤브
주 요리에는 산지가 가깝기에 매입할 수 있는 하야마 소를 준비하고 있습니다. 흑모와규 중에서도 매우 희소하며, 녹아내리는 지방과 고기 본연의 단맛이 특징입니다.
함께 가마쿠라 채소 등 제철 식재료를 살린 곁들임 요리를 냅니다. 싱싱한 잎채소를 육수에 살짝 담그면 고기와는 또 다른 단맛이 살아납니다.
좌석에서는 일본 정원을 바라보실 수 있습니다. 1927년에 지어진 일본 가옥 안에서, 사계절의 풍경과 함께 편안한 시간을 보내 주세요.
WHICH TO CHOOSE샤브샤브와 스키야키, 어느 쪽을 고를까요?
둘 다 같은 하야마 소를 주 요리로 합니다. 망설이신다면 아래를 참고해 주세요.
| 선택의 기준 | 샤브샤브 | 스키야키 |
|---|---|---|
| 육수의 역할 | 고기와 채소를 받쳐 주는 토대 | 고기에 단맛과 깊이를 더합니다 |
| 익힘 | 한 장씩, 초 단위로 직접 조절 | 냄비 안에서 함께 천천히 |
| 여운 | 가볍고, 재료의 윤곽이 남습니다 | 풍성하고, 여운이 깁니다 |
WITH SAKE니혼슈와 함께 즐길 수 있나요?
양조장에서 갓 짜낸 상태를 특수한 방법으로 밀봉하여, 잔에 따르는 순간까지 공기와 빛에 닿지 않도록 보관한 니혼슈를 준비하고 있습니다.
코스의 요리 하나하나에 갓 짜낸 엄선 니혼슈를 곁들이는 페어링도 준비되어 있으며, 맑은 육수와 특히 잘 어울립니다.
INFORMATION방문 전 안내
영업시간은 11:00〜22:00（런치 11:00〜16:00／디너 16:00〜22:00）이며, 매주 목요일은 휴무입니다.
마지막 입장은 런치 14:30（토요일은 15:30）, 디너 20:30（코스는 20:00）입니다.
1인당 코스 요금은 점심 ¥5,500부터, 저녁 ¥8,800부터이며 세금 포함입니다. 점심 5%, 저녁 10%의 봉사료가 별도로 부과됩니다. 음료, 추가 주문, 별실 요금은 별도입니다.
자세한 내용은 오시는 길과 예약 및 자주 묻는 질문을 참고해 주세요.
와규 스키야키 같은 소고기를, 단맛이 도는 국물에 천천히.
하야마 소와 제철 식재료 브랜드와 육수, 가마쿠라 채소에 관한 더 자세한 안내.
오시는 길과 예약 영업시간, 길 안내, 결제와 예약.