叶山牛与季节食材｜三浦半岛的珍稀黑毛和牛、秘传高汤与镰仓蔬菜
Wagyu
Two hundred head a year leave the Miura peninsula.
Some of them come here, to a kitchen that shaves
its bonito fresh and buys its greens nearby.
Sasho 的主菜是在神奈川县三浦半岛饲养的黑毛和牛「叶山牛」。
再加上以昆布与鲣鱼干熬制的秘传高汤，以及当地的镰仓蔬菜。
产地之近，直接成为了味道的鲜度。
HAYAMA WAGYU什么是叶山牛？
叶山牛是在神奈川县三浦半岛生产的黑毛和牛品牌，由三浦半岛酪农组合联合会的会员挑选优良血统、以特有的育肥技术饲养而成。
年出栏量仅约200头。在日本的品牌和牛之中数量极少，因而被称为梦幻的黑毛和牛。正因产地邻近，本店才得以稳定供应。
饲料为米、豆腐渣等加热后自家调配的谷物，据说这正是肉与脂肪带有独特甜味与鲜味的原因。寿喜烧与涮涮锅皆使用此牛。
| 叶山牛概要 | 内容 |
|---|---|
| 产地 | 神奈川县・三浦半岛 |
| 生产者 | 三浦半岛酪农组合联合会的会员 |
| 品种 | 黑毛和牛 |
| 年出栏量 | 约200头 |
| 饲料 | 米、豆腐渣等加热后自家调配的谷物 |
| 风味特征 | 肉与脂肪皆带有独特的甜味 |
关于叶山牛的产地、生产者、年出栏量与饲料的记述，依据三浦半岛酪农组合联合会及神奈川县观光资讯等公开信息。供应的品牌与部位会依进货状况而有所不同。
THE BROTH关于秘传高汤
将昆布与鲣鱼干发挥到极致，是寿喜烧与涮涮锅共同的味觉基础。
可选择寿喜烧或涮涮锅。同一和牛种类，两种做法价格相同。 午餐 ¥5,500起／晚餐 ¥8,800起
KAMAKURA VEGETABLES也使用镰仓蔬菜吗？
是的。以镰仓当地栽种的蔬菜等季节食材制作副菜，为主菜的和牛增添色彩与对比。
镰仓自古便盛产多样蔬菜，邻近产地也直接反映在进货的鲜度上。菜色随季节更替，供应的是当季之物。
SAKE关于日本酒
本店的日本酒在酒藏现榨后即以特殊制法封存，直到倒入杯中前都不接触空气与光线，因此能保有原本只有在酒藏才尝得到的鲜度。
另有为套餐每一道菜搭配现榨精选日本酒的服务，让盘中的季节与杯中的酒一同流转。
INFORMATION用餐前的须知
营业时间为11:00〜22:00（午餐11:00〜16:00／晚餐16:00〜22:00），每周四公休。
最后入店为午餐14:30（周六为15:30）、晚餐20:30（套餐为20:00）。
每位套餐价格为午餐¥5,500起、晚餐¥8,800起（含税）。另收午餐5%、晚餐10%的服务费。饮品、追加餐点及包间费另计。
详情请见交通与预约及常见问题。
和牛寿喜烧 以带甜味的汤汁慢煮。
和牛涮涮锅 在清澈的高汤中涮数秒。
About Sasho 关于宅邸、庭园与佐生英吉。