葉山牛と季節の食材｜三浦半島の希少な黒毛和牛、秘伝の出汁、鎌倉野菜
Wagyu
Two hundred head a year leave the Miura peninsula.
Some of them come here, to a kitchen that shaves
its bonito fresh and buys its greens nearby.
Sashoの主菜は、三浦半島で育てられた黒毛和牛「葉山牛」です。
これに、昆布と鰹節を活かし切る秘伝の出汁と、地元の鎌倉野菜が加わります。
産地の近さが、そのまま味の鮮度になっています。
HAYAMA WAGYU葉山牛とはどんな和牛ですか？
葉山牛は、神奈川県の三浦半島で生産される黒毛和牛のブランドです。三浦半島酪農組合連合会の会員が、優秀な和牛の血統を選び、特有の肥育技術で育てています。
年間の出荷はおよそ200頭ほど。全国のブランド和牛のなかでも出荷数が少なく、幻の黒毛和牛とも呼ばれています。Sashoでは、地元だからこそ仕入れができる最高級の逸品としてお出ししております。
米や豆腐粕などの穀類を加熱し、自家配合した独特の飼料で育てることで、肉と脂肪に独特の甘味と旨味が生まれるといわれています。とろけるような脂身と肉の甘味を、すき焼きやしゃぶしゃぶで存分にご堪能ください。
| 葉山牛の概要 | 内容 |
|---|---|
| 産地 | 神奈川県・三浦半島 |
| 生産者 | 三浦半島酪農組合連合会の会員 |
| 品種 | 黒毛和牛 |
| 年間出荷頭数 | およそ200頭ほど |
| 飼料 | 米・豆腐粕などの穀類を加熱し、自家配合したもの |
| 味わいの特徴 | 脂肪と肉に独特の甘味と旨味 |
葉山牛の産地・生産者・出荷頭数・飼料に関する記述は、三浦半島酪農組合連合会および神奈川県の観光情報など、公開されている情報に基づいています。仕入れの状況により、ご提供する銘柄・部位は変わることがございます。
THE BROTH秘伝の出汁について教えてください。
当店の自慢は、昆布と鰹節を活かし切る贅沢な秘伝の出汁です。崇高で奥深い味わいが、すき焼き・しゃぶしゃぶのいずれにおいても味の土台になります。
すき焼き・しゃぶしゃぶをお選びいただけます。銘柄別の料金は下表をご覧ください。 ランチ 5,500円〜／ディナー 8,800円〜
KAMAKURA VEGETABLES鎌倉野菜も使っているのですか？
地元の鎌倉野菜など、季節の素材を活かした副菜をご用意しております。主菜の葉山牛に彩りを添える役割です。
鎌倉は古くから多様な野菜が育つ土地で、市場に近い立地は仕入れの鮮度にそのまま表れます。献立は季節によって変わりますので、その時期のものをお出ししております。
SAKE日本酒について教えてください。
Sashoでご提供する日本酒は、酒蔵で絞りたてを特別な製法で封じ込め、グラスに注ぐ瞬間まで空気や光に触れることのないように大切に保存された日本酒です。本来なら酒蔵でしか味わえない搾りたての鮮度をそのままにご堪能ください。
なかでも、コース料理の1品ごとに搾りたての厳選日本酒をご提供するペアリングが好評です。旬の食材の味わいと選りすぐりの日本酒が、見事に調和する絶妙の組み合わせをぜひお愉しみください。
INFORMATIONご利用にあたって
営業時間は11:00〜22:00（ランチ 11:00〜16:00／ディナー 16:00〜22:00）、定休日は毎週木曜日です。
最終入店はランチ14:30（土曜日のみ15:30）、ディナー20:30（コースは20:00）となります。
コース料金は1名様あたりランチ5,500円〜、ディナー8,800円〜（税込）です。別途サービス料としてランチ5%、ディナー10%を頂戴します。お飲みもの・追加注文・個室利用料は別料金です。
くわしくはアクセスとご予約方法およびよくあるご質問をご覧ください。
和牛すき焼き 甘みのある出汁で煮ながらいただくご案内。
和牛しゃぶしゃぶ 出汁にくぐらせていただくご案内。
About Sasho 屋敷と庭園、そして佐生英吉について。