葉山牛與季節食材｜三浦半島的珍稀黑毛和牛、秘傳高湯與鎌倉蔬菜
Wagyu
Two hundred head a year leave the Miura peninsula.
Some of them come here, to a kitchen that shaves
its bonito fresh and buys its greens nearby.
Sasho 的主菜是在神奈川縣三浦半島飼養的黑毛和牛「葉山牛」。
再加上以昆布與柴魚熬製的秘傳高湯，以及當地的鎌倉蔬菜。
產地之近，直接成為了味道的鮮度。
HAYAMA WAGYU什麼是葉山牛？
葉山牛是在神奈川縣三浦半島生產的黑毛和牛品牌，由三浦半島酪農組合聯合會的會員挑選優良血統、以特有的育肥技術飼養而成。
年出欄量僅約200頭。在日本的品牌和牛之中數量極少，因而被稱為夢幻的黑毛和牛。正因產地鄰近，本店才得以穩定供應。
飼料為米、豆腐渣等加熱後自家調配的穀物，據說這正是肉與脂肪帶有獨特甜味與鮮味的原因。壽喜燒與涮涮鍋皆使用此牛。
| 葉山牛概要 | 內容 |
|---|---|
| 產地 | 神奈川縣・三浦半島 |
| 生產者 | 三浦半島酪農組合聯合會的會員 |
| 品種 | 黑毛和牛 |
| 年出欄量 | 約200頭 |
| 飼料 | 米、豆腐渣等加熱後自家調配的穀物 |
| 風味特徵 | 肉與脂肪皆帶有獨特的甜味 |
關於葉山牛的產地、生產者、年出欄量與飼料的記述，依據三浦半島酪農組合聯合會及神奈川縣觀光資訊等公開資訊。供應的品牌與部位會依進貨狀況而有所不同。
THE BROTH關於秘傳高湯
將昆布與柴魚發揮到極致，是壽喜燒與涮涮鍋共同的味覺基礎。
可選擇壽喜燒或涮涮鍋。同一和牛種類，兩種做法價格相同。 午餐 ¥5,500起／晚餐 ¥8,800起
KAMAKURA VEGETABLES也使用鎌倉蔬菜嗎？
是的。以鎌倉當地栽種的蔬菜等季節食材製作副菜，為主菜的和牛增添色彩與對比。
鎌倉自古便盛產多樣蔬菜，鄰近產地也直接反映在進貨的鮮度上。菜色隨季節更替，供應的是當季之物。
SAKE關於日本酒
本店的日本酒在酒藏現榨後即以特殊製法封存，直到倒入杯中前都不接觸空氣與光線，因此能保有原本只有在酒藏才嘗得到的鮮度。
另有為套餐每一道菜搭配現榨精選日本酒的服務，讓盤中的季節與杯中的酒一同流轉。
INFORMATION用餐前的須知
營業時間為11:00〜22:00（午餐11:00〜16:00／晚餐16:00〜22:00），每週四公休。
最後入店為午餐14:30（週六為15:30）、晚餐20:30（套餐為20:00）。
每位套餐價格為午餐¥5,500起、晚餐¥8,800起（含稅）。另收午餐5%、晚餐10%的服務費。飲品、追加餐點及包廂費另計。
詳情請見交通與訂位及常見問題。
和牛壽喜燒 以帶甜味的湯汁慢煮。
和牛涮涮鍋 在清澈的高湯中涮數秒。
About Sasho 關於宅邸、庭園與佐生英吉。