鎌倉で味わう和牛すき焼き｜葉山牛と秘伝の出汁、庭園を望むお席で
Sukiyaki
Thinly sliced Hayama Wagyu, a broth kept for generations,
and vegetables grown in Kamakura.
Sukiyaki, eaten slowly, beside a century-old garden.
すき焼きは、薄く切った牛肉と季節の野菜を、甘みのある出汁で少しずつ煮ながらいただく料理です。
Sashoでは、三浦半島で育てられた希少な黒毛和牛「葉山牛」を主菜に、
昆布と鰹節を活かし切る秘伝の出汁でご用意しております。
ABOUT SUKIYAKIすき焼きとはどんな料理ですか？
すき焼きは、鉄鍋で牛肉と野菜を煮ながら、卓を囲んで少しずつ取り分けていく鍋料理です。しゃぶしゃぶのように湯にくぐらせるのではなく、甘みと旨みのある煮汁で肉に味を含ませていくのが特徴です。
肉の質がそのまま味に出る料理でもあります。脂の融け方、赤身の甘み、煮汁との馴染み。薄く切られた一枚が、鍋のなかでどう変わっていくかを見ながらいただくのが、すき焼きの愉しみです。
AT SASHOSashoのすき焼きについて
主菜には、地元だからこそ仕入れができる葉山牛をご用意しております。黒毛和牛のなかでも極めて希少性が高く、幻の和牛とも例えられる銘柄です。とろけるような脂身と、肉そのものの甘みをお楽しみいただけます。
自慢は、昆布と鰹節を活かし切る贅沢な秘伝の出汁です。崇高で奥深い味わいが、肉と野菜のあいだをつないでいきます。
さらに、地元の鎌倉野菜など季節の素材を活かした副菜が、主菜の葉山牛に彩りを添えます。お席からは日本庭園をご覧いただけますので、鍋の湯気の向こうに四季の移ろいを感じながらお過ごしください。
WHICH TO CHOOSEすき焼きとしゃぶしゃぶ、どちらを選べばよいですか？
どちらも葉山牛を主菜とした和食の双璧です。迷われた際は、下記を目安にお選びください。
| 選び方の目安 | すき焼き | しゃぶしゃぶ |
|---|---|---|
| 味の方向 | 甘みのある出汁で煮て、肉に味を含ませる | 出汁にくぐらせ、肉そのものの味を引き出す |
| 食べ進め方 | 鍋の変化とともに、ゆっくり進む | 一枚ごとに火の入り方を決められる |
| こんな方に | しっかりした味わいでお肉を愉しみたい方 | 素材の持ち味と出汁を味わいたい方 |
LUNCHランチでもすき焼きをいただけますか？
ランチタイムでも、ディナーコースでご好評をいただいている葉山牛のすき焼きをお召し上がりいただけます。
すき焼き・しゃぶしゃぶをお選びいただけます。銘柄別の料金は下表をご覧ください。 ランチ 5,500円〜／ディナー 8,800円〜
WITH SAKE日本酒と合わせることはできますか？
Sashoでご提供する日本酒は、酒蔵で絞りたてを特別な製法で封じ込め、グラスに注ぐ瞬間まで空気や光に触れることのないよう大切に保存されたものです。本来なら酒蔵でしか味わえない搾りたての鮮度をそのままにご堪能いただけます。
コース料理の1品ごとに搾りたての厳選日本酒をご提供するペアリングもご好評をいただいております。すき焼きの甘みと、選りすぐりの日本酒が調和する組み合わせをお愉しみください。
INFORMATIONご利用にあたって
営業時間は11:00〜22:00（ランチ 11:00〜16:00／ディナー 16:00〜22:00）、定休日は毎週木曜日です。
最終入店はランチ14:30（土曜日のみ15:30）、ディナー20:30（コースは20:00）となります。
コース料金は1名様あたりランチ5,500円〜、ディナー8,800円〜（税込）です。別途サービス料としてランチ5%、ディナー10%を頂戴します。お飲みもの・追加注文・個室利用料は別料金です。
くわしくはアクセスとご予約方法およびよくあるご質問をご覧ください。
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